炒鱼片选择鱼肉时，需兼顾肉质细嫩、刺少、易切片且烹饪时不易散碎的特性。结合不同鱼种的特点，以下选择： 一、常见鱼种 草鱼 淡水鱼中刺少肉厚，肉质细嫩且纤维松散，容易切片和入味，适合家庭烹饪。 需注意腌制时加淀粉或蛋清，提升嫩滑度。 黑鱼 肉质紧实、富有弹性，纤维密度高，切片后不易碎，适合新手操作。 烹饪后口感Q弹，腥味较淡。 鲈鱼 肉质比...