节瓜是否需要去瓤主要取决于烹饪方式和瓜的成熟度，具体处理建议如下： 一、需去瓤的情况 制作酿菜 若需将馅料填入节瓜内部（如酿节瓜），需挖除瓜瓤以便填充。例如凤城酿节瓜的做法中，需横切节瓜后去瓤，并在内壁涂生粉固定馅料。 老节瓜或成熟度较高的节瓜 老节瓜的瓜瓤纤维较粗且口感偏硬，烹饪前建议削皮后刨去瓤部，避免影响成菜口感。 煲汤或焖煮类...